Gastronomia
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Los pescados más sabrosos son sin duda los que se pescan en las rías o en las proximidades de la costa. La variedad de pescados es tan abundante que resulta difícil hacer una enumeración de todas las especies que se consumen: rodaballo, lenguado, mero, merluza, besugo, abadejo, robaliza, raya, sardina y jurel son las especies más conocidas. Se degustan en las preparaciones clásicas (a la plancha, a la gallega o en caldeirada), o sofisticadamente adobados por cocineros especializados. |
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La caldeirada, plato que inventaron los propios hombres del mar, es como más se prepara el pescado. El mero, el congrio, el pinto, la maragota o el abadejo son las especies más apropiadas para la preparación de este plato. Los pescados planos, como el rodaballo -gran protagonista en la cocina gallega- o el lenguado, como mejor están es a la plancha o a la brasanuestro litoral en los mesos de verano son las sardinas asadas. Alrededor de una sardiñada se hacen muchas de nuestras fiestas y foliadas. |
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La sardina fue desde siempre uno de los peces más consumidosporla gente del mar. El poderlas conservar con sal permitía disponer de ellas en cualquier momento. Picadillo, en su libro de cocina, nos habla de estas sardinas revenidas, que se consumían acompañadas de cachelos. La sardina pequeña o xouba, se prepara frita, en caldeirada o en empanada, con masa de harina de maíz, resultando este último uno de los platos más típicos. Uno de los platos que mejor podemos saborear en todo. |
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